江南好味道：西湖醋鱼，熏鱼和腌笃鲜
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1 西湖醋鱼
这道菜其实很适合我们这些忙碌的主妇们。因为不用起油锅，没有用一滴油，要求是用最简单的醋来烹饪出鱼的滑嫩与鲜美。我自作主张在最后加了点葱花和红辣椒来装饰。
材料：
１、金目鲈 ３００克左右 （原菜谱上用的是皖鱼）
２、酱油 ２０克
３、镇江醋 约３汤匙
４、红糖（或白糖） ２茶匙
５、盐 １茶匙
６、生粉 若干
做法：
１、金目鲈切蝴蝶，我去掉了鱼的脊骨，可以让鱼老实地爬着。原菜谱上，没有把鱼切蝴蝶，所以仅供您参考。
２、姜一半切片，一半切丝备用
３、锅里烧滚８成满水，放进姜片和１／２茶匙的盐，大伙煮至大沸
４、熄火，立刻把鱼放进锅内，皮朝上，盖锅盖焖８－１０分钟。用漏勺小心轻轻捞起鱼，放入碟内，倒掉蝶子内的鱼水。
５、锅内的浸鱼水倒剩１杯，重新开火煮沸，入醋、姜丝，１／２茶匙的盐和糖。
６、生粉勾芡，淋在鱼身，并用葱花点缀。
2 熏鱼
超市里的鲳鳊鱼促销，兴高采烈地买了很多回家，就全切块做了熏鱼。
1 鱼段切块
2 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
3 生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。
4 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
放入油锅炸透。
5 捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
6 浸泡四小时左右即可食用。
3 腌笃鲜
腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
这道菜其实很适合我们这些忙碌的主妇们。因为不用起油锅，没有用一滴油，要求是用最简单的醋来烹饪出鱼的滑嫩与鲜美。我自作主张在最后加了点葱花和红辣椒来装饰。
材料：
１、金目鲈 ３００克左右 （原菜谱上用的是皖鱼）
２、酱油 ２０克
３、镇江醋 约３汤匙
４、红糖（或白糖） ２茶匙
５、盐 １茶匙
６、生粉 若干
做法：
１、金目鲈切蝴蝶，我去掉了鱼的脊骨，可以让鱼老实地爬着。原菜谱上，没有把鱼切蝴蝶，所以仅供您参考。
２、姜一半切片，一半切丝备用
３、锅里烧滚８成满水，放进姜片和１／２茶匙的盐，大伙煮至大沸
４、熄火，立刻把鱼放进锅内，皮朝上，盖锅盖焖８－１０分钟。用漏勺小心轻轻捞起鱼，放入碟内，倒掉蝶子内的鱼水。
５、锅内的浸鱼水倒剩１杯，重新开火煮沸，入醋、姜丝，１／２茶匙的盐和糖。
６、生粉勾芡，淋在鱼身，并用葱花点缀。
2 熏鱼
超市里的鲳鳊鱼促销，兴高采烈地买了很多回家，就全切块做了熏鱼。
1 鱼段切块
2 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
3 生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。
4 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
放入油锅炸透。
5 捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
6 浸泡四小时左右即可食用。
3 腌笃鲜
腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
1. 将五花肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸肉洗净，分别切成块；（花椒八角炒过的粗盐把五花肉摸匀，用厨房用纸和厚信封包裹，注意第一二天去除血水，更换，腌一个星期）
3. 锅内加清水、猪肉块、咸肉块，生姜用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹片，豆腐皮， 继续炽熟透，撇尽浮沫，最后放入小青菜再煮沸，即成。
看着很好啊！我家的说这里的海鲜不新鲜，不让我买，所以我家少海鲜。但是我还是会到那个日本店买鲜三文鱼，空运过来的，很好吃，可以做sushi
五谷不分 发表评论于
基本大赞。熏鱼里加葱好像不常见，腌笃鲜里放青菜有串味的嫌疑。
酒后真言 发表评论于
西湖醋鱼可以有！
高斯曼 发表评论于
太棒啦！都喜欢！还有一道叫做“宋嫂鱼羹”，也好吃。
有缘有你 发表评论于
哇，几天没来，都上这么多菜啦，哈哈。。。还有俺的份吗？蓝天美眉好手艺啊！你家先生和孩子真有口福！！
最近忙吗？好好享受生活哦！！！问安！！！
最近忙吗？好好享受生活哦！！！问安！！！
退避三舍 发表评论于
馋哦
山韭菜 发表评论于
太棒了，非常的专业啊！问好！
晓青 发表评论于
馋人!真会做!
业余厨子 发表评论于
好久没有吃西湖醋鱼了。馋！
碧蓝天 发表评论于
回复 'Rosaline' 的评论 : 你说的对。腌笃鲜这道，烧得仓促，没用火腿，就自己家腌了块肉。所以汤头不够浓。我这里也没春笋，只能将就了。
Rosaline 发表评论于
腌笃鲜可用西班牙火腿，或者南方的country ham替换，但是不是春笋，味道总是不对。汤没有成乳白色：）鲜笋和咸肉是相配的，
碧蓝天 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 撑开鱼肚子，从鱼肚子里切断龙骨。这里我把龙骨用剪刀也去掉了，可以把鱼完全平摊。
多伦多橄榄树 发表评论于
切蝴蝶怎么切？
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